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如何鉴别生熟驴肉批发的鲜嫩程度
文章来源: admin   累计点击:58   添加时间:2021-01-23 15:30:03
  我们在购买驴肉时怎样才能识别肉质的鲜嫩程度呢?让我来告诉你。
  生熟驴肉批发的鲜嫩程度其实主要是受到结缔组织的含量和性质,以及肌原纤维蛋白的化学结构状态这些因素的影响。还会受到营养状况的影响,凡营养良好的驴,肌肉脂肪含量高,大理石纹丰富 ,肉的嫩度好;而消瘦动物的肌肉脂肪含量低,肉质老。
  一般使用精饲料喂养的驴的肉质比较鲜嫩,如果是作为一种运输工具时它的肉质就会大打折扣。一般幼龄毛驴的肉要比老龄毛驴的肉嫩,前者的结缔组织含量反而高于后者,生熟驴肉批发嫩度变化 的原因在于幼龄毛驴的肌肉中胶原蛋白的交联程度低,易受加热作用而裂解。而成年动物的胶原蛋白交联程度高,不易受热和受酸、碱等的影响。总的来说,经常使用的肌肉,如半膜肌和股二头肌,比 不经常使用的肌肉的弹性蛋白含量多。同一肌肉的不同部位嫩度也不同。
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