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生熟驴肉批发的皮层组成
文章来源: admin   累计点击:121   添加时间:2019-02-22 16:17:17
为什么生熟驴肉批发的肉驴皮不可以一锅煮呢?因为驴皮是由上表皮、真皮 层、皮下层组成,其中皮下层、上表皮含有一定的角质成分,其分子量大,难于 溶化和水解,真皮层的胶体分子量小,易于溶解,但它们混杂交织在一起。如果 将驴肉和驴皮一锅煮的时候,驴皮中的胶体分子发生剧烈的热运动,当部分水汽 蒸掉,水中离子的浓度越来越大,达到一定浓度,重新聚合使胶体分子,聚合成 分子团,为大分子胶体先聚合的。生熟驴肉批发提醒这些大分子胶体由于分子量 大不容易被人体吸收,如果长期大量食用“一锅煮”。
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